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L’Aspérule odorante

publié le 17 février 2018

L’aspérule odorante est surtout connue dans l’est de l’Europe pour son vin de mai (aspérule infusée dans du vin blanc, en y ajoutant du sucre). Son parfum provient de la coumarine et se dégage davantage lorsque la plante est séchée. Appelée également : « reine de bois », ou « étoile des sous-bois », elle permet de réaliser de bons desserts (gâteaux, sorbets, panna cotta), du sirop. En tisane, c’est un tranquillisant, elle détend et éloigne l’anxiété. Le roi Stanislas de Pologne, décédé au 18ème siècle à l’âge de 89 ans, affirmait lui devoir sa bonne santé. En effet, il en buvait un bol tous les matins.